Sardische Küche: ein Handbuch, um richtig zu wählen, wenn Sie hier Ferien machen
Die sardische Küche ist keine einzige Küche. In derselben Region leben ganz verschiedene Traditionen zusammen, als ob man durch die Gebiete einer ganzen Nation gehen würde. Wer in Porto Taverna übernachtet, wird, neben Speisen der ganzen Insel, vor allem Spezialitäten aus Gallura finden.
Speichern Sie dieses Handbuch, um keine Probleme mit dem Menü zu haben: so können Sie verstehen, was Sie gerade bestellen, was es sich lohnt, in Gallura zu essen und welche sardische Spezialitäten Sie mindestens einmal probieren sollten.
Bevor Sie bestellen: drei Sachen, die Sie über die sardische Küche wissen sollten
Man findet nicht alles “Typisches Sardiniens” überall
Sardinien hat sehr verschiedene lokale Küchen. Einige Speisen sind mit bestimmten Gebieten verbunden: die Zuppa Gallurese mit Gallura, die Culurgiones mit Ogliastra, die Malloreddus mit Campidano, die Fregula vor allem mit dem Süden Sardiniens. Erwarten Sie deswegen nicht, alles im selben Menü zu finden!
Fragen Sie immer, ob die Speisen hausgemacht wurden
Frische Nudeln, Brot und Kuchen sind unter den Speisen, die viele Restaurants und Bauernhöfe selbst produzieren. Wenn Sie fragen, ob eine Speise hausgemacht wurde, ist keine Formalität: Das kann einen Unterschied für Ihren Gaumen machen, vor allem was Ravioli, Chjusoni, Seadas und traditionelle Süßspeisen betrifft.
Haben Sie es nicht eilig!
Die sardische Küche stammt aus bäuerlichen Traditionen, oft mit sättigenden Speisen (und auch mit reichhaltigen Portionen). Viele Nudelgerichte können oft als Hauptgerichte betrachtet werden, vor allem wenn man vorher eine Vorspeise isst. Wenn Sie mehr Speisen kosten möchten, ist es besser, einige Speise zu teilen und sorgfältig zwischen erstem und zweitem Gang zu wählen.
Wenn Sie in Gallura sind, beginnen Sie mit diesen Speisen
Zuppa Gallurese / Suppa Cuata
Die Zuppa Gallurese, oder Suppa Cuata ist eine der typischsten Speisen von Gallura. Trotz des Namens ist das keine Suppe: sie wird mit Schichten von Brot, Fleischbrühe und Käse zubereitet, die dann gebacken werden, bis sie eine weiche, kompakte Festigkeit und eine leicht überbackene Oberfläche bekommen.
Tipp: bestellen Sie das, wenn sie eine echte, traditionelle, sättigende Speise aus Gallura suchen, die verschieden als die Nudelgerichte ist. Sie ist perfekt teilbar, wenn Sie auch Vorspeisen oder andere Gerichte essen wollen.
Li Chjusoni
Li Chjusoni sind frische Nudeln typisch aus Gallura, die mit Hartweizengrieß und Wasser zubereitet werden. Im Vergleich zu den bekanntesten Malloreddus, sind sie größer und haben eine typische karierte Fläche, indem man den Teig auf die Rückseite einer Reibe gleiten lässt, statt auf ein liniertes Brett oder einen Weidenkorb. Traditionell werden sie mit Tomaten-, Fleisch-, oder Wurstsoße angemacht (hier unser Rezept).
Es gibt verschiedene Varianten von den sogenannten Gnocchetti sardi (sardischen Gnocchi), die in den verschiedenen Gebieten der Insel mit leicht unterschiedlichen Namen, Formen und Eigenschaften verbreitet sind. Sie können daher auch Cigiones, Ciciones oder Ciocioneddos in dem Gebiet von Sassari, Macarones Caidos in Logudoro, Macarones Cravaos in dem Gebiet von Nuoro, Malloreddus oder Malladeddus in Campidano und Cassulli in Carloforte.
Puligioni / Ravioli galluresi
Die Puligioni sind typische Ravioli (Teigtaschen) von Gallura. In den Menüs kann man sie auch mit den Namen Pulicioni, Buldzoni oder ganz einfach Ravioli galluresi finden. Die Füllung besteht aus frischem Ricotta und Zitronenschale, die der Speise im Vergleich zu anderen italienischen gefüllten Nudeln einen besonderen Geschmack gibt. Normalerweise werden sie mit einer einfachen Tomatensoße serviert, um den zarten Geschmack der Füllung nicht zu decken.
Seadas (Sebadas)
Die Seadas, in einigen Gebieten auch Sebadas, genannte, sind eine der symbolischen Süßspeisen Sardiniens. Sie werden mit einem dünnen Blätterteig aus Grieß, Schmalz und Zitronen- oder Orangenschale zubereitet und sind mit frischem, angesäuertem Pecorino (Schafskäse) gefüllt; sie werden traditionell warm mit Honig, serviert. Der Honig ist aus Erdbeerbaum in Barbagia oder aus Lavendel wie in unserem Boutique-Hotel.
Papassini
Die Papassini sind unter den verbreitetsten traditionellen Süßspeisen Sardiniens. Sie werden vor allem anlässlich Allerheiligen zubereitet, aber heute kann man sie fast das ganz Jahr über in den traditionellen Konditoreien finden. Der Teig ist normalerweise aus Mehl, Rosinen, Mandeln, Nüssen und Zitrusschalen, aber die Rezepte ändern sich erheblich von einer Gegend der Inseln zu der anderen. In Gallura haben sie oft eine typische Rautenform und sind eine der typischsten Süßspeisen der lokalen Tradition.
Andere Süßspeisen, die Sie in Gallura finden könnten
Acciuleddi: Fritierte, geflochtete Süßspeisen, gewöhnlich mit Honig überzogen.
Casgiatini: Kleine Süßspeisen gefüllt mit Frischkäse oder Ricotta. In anderen Gegend Sardiniens können Sie eine ähnliche Süßspeise mit einem verschiedenen Namen finden, wie Casadinas oder Pardulas. Das Rezept ist ein bisschen anders je nach lokaler Tradition.
Cucciuleddi: TSüßspeisen aus Gallura oft mit Honig, Nüssen oder saba (Traubenmost) gefüllt.
Mazza Frissa: Zubereitung mit Sahne und Grieß, süß oder salzig serviert.
Mindulati: Süßspeisen aus Gallura mit Mandeln.
Pani e Saba: Traditionelle Süßspeise mit saba (Traubenmost).
Glossar der sardischen Küche (um die Menüs mühelos zu lesen!)
| Name | Gang | Was ist das? | Gebiet / Verbreitung |
|---|---|---|---|
| Amaretti sardi | Süßspeise | Süßspeisen mit Mandeln, knusprig draußen und weich drinnen. | Ganz Sardinien |
| Bianchini | Süßspeise | Süßspeisen mit Baiser und Mandeln. | Ganz Sardiniena |
| Bottarga | Produkt / Belag | Salzige und gewürzte Meeräscherogen. | Cabras und Westküsten |
| Cordedda | Fleischgericht | Lammeingeweide am Spieß. | Mitte Sardiniens |
| Cordula | Fleischgericht | Gebratener oder geschmorter Lammdarm. | Barbagia / Hirtentradition |
| Culurgiones | Nudelgericht | Ravioli mit Kartoffeln, Pecorino und Minze gefüllt. | Ogliastra |
| Fregula | Nudelgericht | Kleine Kugeln aus Weizengrießnudeln, oft geröstet. | Südsardinien, heutzutage verbreitet |
| Maccarrones de busa | Nudelgericht | Lange, frische Nudeln, die mit einem dünnen Stab („Ferretto“) zubereitet wird. | Barbagia |
| Malloreddus | Nudelgericht | Kleine gestreifte Nudeln aus Weizengrieß oft mit Wurstsoße. | Campidano, heutzutage verbreitet |
| Panada | Hauptgericht | Teigtasche mit Fleisch, Aal oder Gemüse gefüllt. | Assemini und Oschiri, mit Variationen |
| Pane frattau | Hauptgericht | Pane carasau (sardisches Brot) in der Brühe aufgeweicht, mit Tomaten, Pecorino und Ei. | Barbagia / Mitte Sardiniens |
| Pane guttiau | Vorspeise / Beilage | Pane carasau (sardisches Brot) mit Olivenöl und Salz gewürzt und dann wieder kurz im Ofen gebacken. Als Vorspeise oder zusammen mit Wurstwaren und Käse serviert. | ursprünglich Barbagia, heutzutage verbreitet |
| Pecora in cappotto | Fleischgericht | Schaf mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen gekocht. | Mitte Sardinien |
| Porceddu | Fleischgericht | Spanferkel langsam am Spieß gekocht.. | Ganz Sardinien |
| Su Filindeu | Nudelgericht | Handgemachte, sehr dünne Nudeln in Schafsbrühe und mit Pecorino serviert. | Nuoro / Barbagia |
Und zu guter Letzt La Pompia!
in besonderes Produkt Sardiniens
Unter den ungewöhnlichsten Produkten, die sie während Ihrer Ferien auf Sardinien entdecken können, gibt es Sa Pompìa, eine endemische Zitrusfrucht, die unter den ungewöhnlichsten der Welt ist und die heute vor allem im Gebiet von Siniscola (ca. 40 Minuten von Porto Taverna entfernt) ngepflanzt und vom „Presidio Slow Food“ geschützt wird. Im Vergleich zu Zitronen oder Orangen wird diese Frucht nicht frisch gegessen, weil sie sehr bitter ist, sondern durch traditionelle Rezepte aus der Region Baronia verarbeitet.
Die bekannteste Zubereitung ist Pompìa Intrea, in der die Frucht kandiert und langsam im Honig gekocht wird. Aus der Schale bekommt man auch s’Aranzada de Pompìa, eine Süßspeise mit Mandeln. Die Pompìa wird hinzu für die Herstellung von Marmeladen und von einem typischen Likör benutzt, den man in den Läden und Geschäften mit den typischen Produkten aus Sardinien finden kann.
Dieses Handbuch stellt einige der bekanntesten traditionellen Speisen Sardiniens dar, aber wenn Sie bei Ihrem Aufenthalt einen Rat brauchen, wie z.B. was Sie bestellen sollten, wo Sie eine bestimmte Spezialität essen oder welchen Wein Sie kombinieren können, freuen wir uns, Ihnen zu helfen. Und wenn Sie lieber im Hotel bleiben möchten, werden Sie in unserem Wine Bar L’Isola dei Sapori eine Auswahl der Produkte dieser Gegend für Ihre Verkostung und unser Sardinian Club Sandwich finden, das dem Geschmack der sardischen Küche erweckt.